MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN ACUÍCOLA (TRUCHA)

PRODUCCIÓN ACUICOLA DE LA TRUCHA
(Manual de Buenas Prácticas)

El presente manual tiene como objetivo el dar a conocer y describir los principios de las Buenas Prácticas de Producción Acuícola de Trucha, las cuales abarcan toda la fase de cultivo y alimentación de los peces, desde el cultivo de crías, hasta la engorda a talla comercial y la cosecha.

Este manual fue elaborado siguiendo las referencias establecidas por dos instancias de la Organización de las Naciones Unidas (ONU); la Organización para la Alimentación y Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés) y la Organización Mundial de la Salud (WHO, por sus siglas en inglés) a través de la Comisión del Codex Alimentarius. Se espera que las autoridades reguladoras de la industria de los productos pesqueros y de acuacultura, fijen los niveles de calidad sanitaria para la elaboración de un producto inocuo en base a estas recomendaciones. Este completo manual de procedencia mexicana, como es visto cumple con toda la normativa internacional.

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TILAPIA: SEPARATA INFORMATIVA

PISCICULTURA DE LA TILAPIA

La tilapia es una especie íctica cuyo cultivo se inició en 1820 en Africa y desde ahí se ha extendido a gran parte del mundo, siendo considerada la tercera especie más cultivada después de las carpas y los salmónidos; asimismo esta especie viene incrementando anualmente su cultivo, a tal punto que se viene cultivando en 85 países y es considerada la especie cuyo cultivo será el más importante en la centuria que recién se inicia.

La acuicultura de la tilapia en nuestro país es aún incipiente, para el grado de avance que muestran otros países latinoamericanos, como Brasil, Colombia y Ecuador, entre otros. Actualmente Ecuador, Costa Rica y Honduras, ocupan Los primeros lugares en abastecimiento de filete fresco de tilapia a Estados Unidos, siendo este un mercado potencial para los productores de tilapia.

Asimismo, existen otros países que logran grandes producciones anuales de tilapia, como México que produce 102,000 TM, Brasil con aproximadamente 100,000 TM y Colombia con 23,000 TM, las mismas que son destinadas para el consumo interno.

El documento contiene un conjunto de temas que se consideran de importancia para una mejor comprensión de la actividad, considerando tanto aspectos biológicos como de cultivo.

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TRUCHA: SEPARATA INFORMATIVA

PISCICULTURA DE LA TRUCHA

La presente separata, constituye una recopilación de datos de diversas fuentes bibliográficas efectuada por personal de la Dirección Nacional de Acuicultura con el propósito de brindar al público interesado información básica relacionada con la especie trucha y su cultivo.

El documento contiene un conjunto de temas que se consideran de importancia para una mejor comprensión de la actividad, considerando tanto aspectos biológicos, como de cultivo y económicos.

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KORI CHALLWA (La Trucha Dorada)

Trucha dorada "Kori Challwa"

La Trucha Dorada es producto de la selección genética de la conocida Trucha Arco Iris (Oncorhynchus Mykiss), por la cual el Ingeniero Pesquero Julian Isaac Barra Catacora (Peruano - Puneño) empleo sus bastos conocimientos y estudios con esta especie para incubar embriones de Trucha Arco Iris bajo condiciones particulares, como son: diferentes profundidades, sometiendo a los embriones a distintas presiones naturales del agua íntimamente relacionadas con la altitud del Lago Titicaca a 3,810 m.s.n.m., y además ubicando su criadero experimental en una zona de intensa radiación solar en el entorno de la Isla Yacanani o Isla de la Ofrenda (Lago Titicaca), además durante la etapa del alevinaje concurrieron otros vectores ambientales constituidos por una relación directa entre la transparencia de aguas y la intensidad de los rayos ultravioleta. A estos vectores ambientales se agregaron el efecto de las dietas alimentarias suministradas.

Lo que dio como resultado después de varios intentos el primer ejemplar de Trucha Royal una hembra nacida en Julio de 1998. Se ha tenido que esperar dos años hasta el 2,000 para saber si podía sobrevivir, si alcanzaba la madurez sexual y si resultaba fértil. La comprobación de estas condiciones y la formación de un plantel inicial de Royal Trout fue sumamente importante, el éxito inicial no obstante todo tipo de dificultades y limitaciones pasadas las operaciones de desove, fertilización, incubación de embriones, crianza de los alevinos, juveniles y maduros sexualmente nos ha permitido obtener un valioso material genético de 300 ejemplares de Trucha Royal. Estos especimenes han alcanzado la madurez sexual. El resultado obtenido hasta ahora es la comprobación de que no se trata de un gen proveniente de un mal fibroplastico del factor de crecimiento por que en ese caso se habría producido la muerte ó la deformación que normalmente ocurre en cualquier edad del crecimiento.

Las especiales características de esta variedad lograda, pueden convertirla en única en el mundo y constituye una obligación para todo peruano señalarla como fruto del Lago Titicaca y patrimonio del Departamento de Puno.

Descripción .- Las características principales son el color dorado de la piel, la textura del músculo y su color salmonado mas intenso, que la distinguen como una delicadeza gastronómica y una variedad exótica para la Pesca Deportiva.

Otros nombres.- Royal Trout, Trucha Real, Golden Trout. Salmón Dorado del Lago Titicaca (ejemplares de 3 lbs).

Mayor información: en http://royaltrout.com/index.htm

Producción de Truchas en el Perú (Ultimos Años)

El Cultivo de la Trucha se concentra, principalmente, en las zonas de Sierra.

REGIÓN	TM
Puno	2,243.33
Junín	2,119.49
Lima	291.04
Pasco	253.51
Huancavelica	134.13
Ayacucho	92.79
Huánuco	67.61
Cajamarca	48.59
Apurímac	48.36
Áncash	45.91
Cusco	30.17
Tacna	29.45
La Libertad	27.19
Amazonas	22.72
Arequipa	20.57
TOTAL	5,474.86

Algo más:
Sierra Exportadora promoverá las buenas prácticas acuícolas y la obtención de certificados de calidad, lo que facilitará incursionar en los mercados exigentes de la UE y EE UU.

Trucha Peruana de Exportación

El Perú cuenta con más de mil 200 lagunas con potencial para la crianza de truchas, pero solamente se utiliza el 0.1 por ciento de esta ventaja. De ahí que sea considerada una actividad con un futuro prometedor, sobre todo para el comercio internacional.

Al año se exportan alrededor de 700 toneladas métricas (TM), pero la producción local supera las cinco mil TM. “No exportamos más porque nuestros productores no tienen costos ni calidad competitivos en el mercado internacional, pues existe un amplio mercado para esta especie.”

La manufactura de truchas básicamente se segmenta entre las de mar y de agua dulce (la producción de truchas en aguas continentales representa el 57 por ciento del total). En el caso peruano, es en aguas dulces.

El comercio internacional de trucha alcanza aproximadamente 489 millones de dólares anuales. La participación del Perú en este mercado es de apenas cuatro millones de dólares al año. Ello significa que nuestro país participa con el 0.8 por ciento del total que se comercializa en el planeta.

La trucha es una especie de nuestra acuicultura que por sus características compite en los mercados internacionales con el cotizado salmón, lo cual contribuye al incremento en su demanda.

El gremio exportador puntualizó que las presentaciones incluyen los filetes de trucha fresca, trucha fresca sin cabeza, trucha eviscerada y filete de trucha congelada con piel.

El principal mercado de destino fue Canadá (que representó el 44 por ciento del total de envíos), le siguen Estados Unidos, Suecia, Alemania y España.

Las zonas de producción de la trucha se ubican, básicamente, en Puno, Junín, Áncash, Cajamarca, Huánuco, Pasco, Cusco, Ayacucho, Moquegua y Tacna. Las principales empresas exportadoras del sector son Piscifactoría de los Andes que lidera el ranking, también: Frigorífico Sama y Reinas del Pacífico.

No se trata de un negocio de grandes inversiones. Más que nada se necesita tener visión empresarial y mucho empeño. Por ello es apropiado para las micro y las pequeñas empresas.

Además, el crecimiento del negocio de la trucha tiene un efecto favorable en otras áreas como la construcción de embarcaciones, la elaboración de redes, restaurantes, actividades turísticas (caza), construcción de plataformas de producción y el uso industrial de sus desechos para producir alimentos para ganado.

Dato Importante: Los principales importadores de trucha a escala mundial son Japón (65%), Rusia (12%), Alemania (6%), Tailandia (5%), Polonia (2%), entre otros.

Bienvenidos a PECERACOORP

Este Blog PECERACOORP es un Proyecto Personal que nace con la idea de contribuir brindando información y a la ves siendo un puente de intercambio de experiencias entre todos aquellos interesados en la Crianza de Truchas y la Organización de una Empresa relacionada con esta actividad.

El responsable de este blog es mi persona. Mi nombre es Miguel Ángel y soy un joven Peruano, estudiante de Administración de Negocios y entusiasta de la Crianza de Truchas, muy interesado en emprender prontamente un negocio dedicado a esta actividad (Piscigranja).

Espero contar con vuestra participación y poder leer sus comentarios y sugerencia que serán bienvenidas en pro de la mejora e interés del blog.

Atte.

PECERACOORP.